在烘焙材料中各種材料的作用，基本原料有雞蛋，糖，麵粉，鹽，而輔助原料有油，膨化劑，水分，香料等。每種烘焙材料都有其獨特性，按所需制作的烘焙類而選用，而烘焙食品的味道可利不同的食材粉或糖漿加以配搭。